Sono passati 12 mesi da quando il cocktail bar di Pagani si è aperto al territorio. E’ stato un periodo importante, segnato da altrettante tappe. Il bilancio è positivo. Alfonso Califano e Natale Palmieri sono ancora lì con più entusiasmo degli inizi.
Programmano, inventano, organizzano e soprattutto condividono ogni passo compiuto. Da più di una settimana, sono pronti con il nuovo menu e noi lo abbiamo assaggiato in una serata dedicata alla stampa.
Una drink list aggiornata unita ad altrettante preparazioni ispirate ai riti e alle feste popolari del mondo.
L’accoglienza è riservata al cocktail Hanami. Siccome la Pasqua è passata da poco, assaggiamo anche la palummella accompagnata da una fonduta di formaggio. Dopo incomincia il defilè.
Si parte col botto col sashimi di tonno rosso, carpaccio di fiordi latte, gel di ponzu e crumble di rucola.
Cambio cocktail con “Americano a Bunol” che anticipa
le polpette fritte e le crocchette di Jamon iberico.
Un po’ di Giappone arriva con i ravioli al vapore con polpo alla Luciana.
Menzione d’onore per il pane fritto e melenzane ‘mbuttunate, un morso di Campania.
La nostra ola la dedichiamo interamente al padellino sciurilli e cucuzielli, stracciata di bufala e crudo di gamberi
che segue quello con pomodoro spunzillo vesuviano e tonno sott’olio.
Il katsu sando di maiale nero casertano, pomodoro San Marzano e cipollotto nocerino va assaggiato per l’equilibrio dei sapori e le tecniche di cottura della carne.
Originale l’hot dog di tartare di manzo, ricotta al limone, colatura e sedano cotto in ghiaccio.
Cambio cocktail prima del dolce. Scegliamo Oaxaca sour.
Ed è la volta dei cannoli di sfogliatella, crema di ricotta e polvere di liquirizia “Amarelli”
e del gelato al fiordilatte che può essere variegato in tre modi: fragole, arance caramellate e filetti di mandorle; melassa di fichi; crema di nocciola di Giffoni e vaniglia del Madagascar.
Adesso tocca a voi!!
Intanto, ieri sera, Enzo Savastano, ha inaugurato la tre giorni di festeggiamenti per il primo compleanno di Cinquanta Spirito Italiano. Stasera, si continuerà con il djset di Skat Busted e Frizzy Pazzy. Invece, domani si chiuderà con il djset di Barbarubio e Nando Tedesco.
