Il baccalà arrecanato è stato il piatto che Giulio Coppola, chef del ristorante “La Galleria” in Gragnano, ha presentato al cooking show di “Vitigno & Terroir” a Villa Calvanese di Castel San Giorgio. Per voi, la ricetta da ripetere a casa.
Baccalà “arrecanato”
500 g di baccalà dissalato
300 g di pomodoro giallo
100 g di pomodoro San Marzano
50 gr di olive nere denocciolate
80 g di olive verdi denocciolate
40 g di capperi dissalati
aglio q.b.
latte q.b.
olio evo q.b.
origano q.b.
zucchero q.b.
Porzionate il baccalà e asciugatelo bene.
Fate un soffritto con olio e aglio a cui aggiungete il pomodoro giallo precedentemente passato. Eseguite lo stesso passaggio con il pomodoro San Marzano. Per il pesto di olive, tritate finemente le olive verdi e appassite le olive nere nel forno. Per quanto riguarda i capperi, dopo averi dissalati caramellateli con solo zucchero.
Quando l’olio è ben caldo, infarinare il baccalà e friggetelo. Disponete nel piatto il pomodoro giallo, l’origano, i capperi, due o tre palline di pesto di olive, le olive nere essiccate e il pomodoro San Marzano, disponete il baccalà al centro.
