Da Pascalò le fresine con pesto di colatura cetarese e ricotta bufalina

Pasquale Vitale, il patron del ristorante “Pascalò” di Vietri Sul Mare, è noto per la sua abilità nella trasformazione degli ingredienti. Quotidianamente, il suo regno accoglie turisti e degustatori appassionati che apprezzano tanto lo chef per il rispetto che ha del suo lavoro. Da Pascalò è impossibile mangiare un manicaretto in cui i sapori sono alterati.

Pasquale Vitale al lavoro
Pasquale Vitale al lavoro

Pubblichiamo la ricetta che ha contraddistinto l’estate 2015. In questo modo anche i lettori potranno cimentarsi nell’elaborare un piatto da maestro.

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Fresine con pesto di colatura cetarese e ricotta bufalina

Ingredienti per 4 persone

4 cucchiai di colatura di alici

2 alici dissalate

30 g di mandorle pelate

50 g di pinoli tostati

20 g di noci

4 olive verdi

4 olive nere

10 g di capperi dissalati

100 g di prezzemolo

100 g di basilico

50 g di origano

100 g di olio extravergine di oliva

100 g di ricotta bufalina

peperoncino piccante q.b.

sale q.b.



Tritate al coltello le olive con i capperi e le alici. Aggiungete i pinoli a tocchetti e le mandorle tritate insieme alla colatura di alici. Tritate anche il prezzemolo ed il basilico ed unite tutti gli ingredienti, mantecate la ricotta di bufala campana in un mortaio.  
Cuocete le linguine in acqua non salata in ebollizione e conditele con il pesto!

Pascalò via Giuseppe Pellegrino 154 Vietri Sul Mare

Telefono e fax 089763062

www.ristorantepascalo.it

info@ristorantepascalo.it

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