Mafalda Amabile e Gerardo Figliolia sono gli “ostinati” dell’Osteria La Pignata in Bracigliano. Da sempre al nostro fianco. Tra i primi a credere nel nostro progetto nel lontano 2014. Sono i custodi dei sapori della Valle dell’Orco. Le preparazioni tipiche della tavola contadina sono le protagoniste del loro menu. In ricordo degli anni del sindacato di Salvatore Bottone, erano con noi alcuni degli attori del buffet istituzionale per l’apertura del venerdì del santuario della Madonna delle Galline. Erano altri tempi. Mafalda e Gerardo hanno ideato un piatto in onore della Vergine per la festa di domani.
Cavatelli con carciofi, pancetta e cipolla ramata di Montoro
Ingredienti per 4/6 persone
30 g di pancetta a filetti
1 cipolla ramata di Montoro media tagliata
2 spicchi di aglio
2 carciofi tagliati a strisce
500 g di cavatelli (in alternativa qualsiasi pasta fresca)
olio extravergine di oliva q.b.
Rosolate la cipolla, la pancetta e un carciofo.
Sbollentate e frullate con acqua di cottura e olio extravergine di oliva uno dei due carciofi.
Nel frattempo, calate i cavatelli.
Una volta giunti al punto di cottura, scolateli e saltate in padella con un goccio di olio aggiungendo la crema di carciofo. Decorate il piatto a piacere.
