Francesco e Fabio Vorraro sono gli chef patron di questo luogo di cucina raffinata a San Giuseppe Vesuviano. Sono due appassionati della cucina di pesce, sempre alla ricerca di prelibatezze per i loro estimatori.  Tra qualche mese, inoltre, si sposteranno. I cambiamenti portano con loro aria di novità. Il loro stile rimarrà invariato, come anche il paese. Dall’apertura di Mamma Elena, il carciofo è sempre stato protagonista del loro menu. Oggi vi presentiamo il carciofo cotto a bassa temperatura (60°) per 30 minuti poi ripassato sulla brace. Una preparazione elegante e ricercata.

Per il cremoso di pecorino: 100 g di pecorino; 400 g di latte; 30 g di maizena; tarallo sbriciolato affumicato con affumicatore

Per la salsa di prezzemolo: 50 g di prezzemolo che va sbollentato e rinfrescato con ghiaccio; infine, va frullato con poco ghiaccio e 30 g di olio extravergine di oliva.