Come si fa la minestra secondo “Cieddì” di Portici

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Ingredienti per 6 persone

carne mista: 1/2 gallina, 500 gr di manzo (corazza), 3        

salsicce di maiale, 2costine di maiale, unosso di prosciutto,          

Verdure : 300 gr discarolelle, 300 gr di bietole,

300 gr di cicoriette, 300 gr di borraggine, 200 gr di torzelle, 300 gr di broccoletti neri, ¼ di cavolo verza.

scorzette di parmigiano, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, sale q.b.

Procedimento

Riempire d’acqua una pentola molto capiente, versare la cipolla tagliata in due, la costa di sedano, la carota e il sale. Portare a bollore. Unire la gallina e il manzo al brodo e cuocere per circa un’ora.

A parte sbollentare le salsicce per sgrassarle un po’, aggiungerle poi al

brodo di carne ed ultimare la cottura del brodo per un’altra ora.

Nel frattempo pulire le verdure miste e sbollentarle separatamente, per

poco un paio di minuti.

A cottura ultimata, mettere la carne in un piatto, far raffreddare il brodo e

sgrassarlo (togliendo la pellicola che si forma in superficie), aggiungere poi le

verdure, la carne tagliata a pezzi grossi, le scorzette di formaggio e rimettere

in cottura per 10 minuti verificando se occorre altro sale.

Servire la minestra con crostini di pane raffermo, avendo cura di mettere

in ogni piatto tutti gli elementi che la compongono. Spolverare con una

manciata di parmigiano grattugiato.

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